Felices Vacaciones

Aprovechando la oportunidad de tener una semana de vacaciones después de mas de un año de intenso trabajo, nos arrancamos a la playa para desconectarnos de todo y poder descansar, además de disfrutar de un lugar hermoso. En eso estábamos cuando nos topamos con un puesto de mariscos e inmediatamente pensamos "hagamos un mariscal", con un poco de cada cosa, mas unos simples ingredientes hicimos una cena inolvidable... a nuestra manera.

Mariscal

Choritos
Almejas
Machas
Pollo
Carne de cerdo
Chorizos cortados
Cebolla en cubitos
Zanahoria en laminas
Ajo en cubitos
Papas
Cilantro
Sal
Pimienta
Aliño Completo
Aceite
Vino Blanco
Agua

Preparación

Colocar en una olla aceite, agregar la cebolla, zanahoria, ajo, vino blanco, poner a fuego, dejar hervir y añadir el pollo, la carne de cerdo, el chorizo y agua, cocinar por 15 minutos aproximadamente, agregar las papas cortadas de la forma deseada, sazonar, dejar cocinar y cuando las papas estén a punto agregar todos los mariscos previamente lavados, cocinar hasta q se abran, servir espolvoreado de cilantro cortado.

Nota: Las cantidades varían dependiendo para cuantas personas se desea hacer. Con unas gotitas de limón la sopa queda realmente increíble....

Sushi

Adoro el sushi. Algunos años atrás en la escuela aprendí a hacerlo, estuve semanas preparando la misma receta ya que me encanto. Hace algún tiempo que tenia ganas de prepararlo pero no había tenido la oportunidad hasta hace algunos días que reuní todos los ingredientes y tuve mi mini fiesta de sushi, el resultado se puede ver por si solo en las fotitos :D.

Sushi

220 grs. Arroz para sushi
125 grs. Salmón ahumado
5 hojas de Alga nori
5 grs. Wasabi
1 Palta firme cortada en tiritas
1 Pepino de ensalada en tiritas
500 cc Agua
5 grs. Sal
20 cc. Vinagre de arroz
20 grs. Sésamo
10 grs. Azúcar
100 cc. Salsa de soya
100 grs. Kani kama
100 grs. Camarones

Preparación

Lave el arroz en agua fría hasta que el agua salga cristalina.
Coloque el arroz con el agua y llévelo a ebullición, reduzca el fuego al mínimo y deje cocinar por 10 minutos a olla destapada. Cuando absorba todo el líquido, tape y cocine por 5 minutos más. Retire y enfríe tapado. Añada una reducción de tres cucharas de vinagre y dos de azúcar. Revuelva con cuchara de madera.
Coloque la hoja de nori cortada a la mitad sobre la esterilla de bambú, extienda parte del arroz sobre la mitad del nori, agrege camarones, palta, kani kama, etc a gusto.
ayúdandose con la esterilla enrolle desde abajo para que el arroz envuelva los ingredientes, haga presión y llevar al refrigerador.
Corte con cuchillo bien afilado los rollitos. Servir con salsa de soya y wasabi.

Nota: Rinde para unos 45 rollitos depende del grosor que se le de.

Momentos especiales

Hay ocasiones que no necesitan ser muy planeados para que resulten maravillosos. Este ultimo fin de semana en una escapada teníamos solo pensada una comida rica, pasta junto con una botella de champaña sin mayor intención nos acompañaron en algo realmente mágico, uno de los mejores momentos que e tenido. Es increíble lo que se puede hacer con pocos recursos y con muy buena compañía ..... ojala se vuelva a repetir..

Fettuccinis de espinaca con salsa de choritos

400 grs. de Fettuccinis verdes frescos
1 tarro de choritos
2 potes de crema
1 pimenton cortado en cubitos
Sal
Pimienta
Merken
Ciboulette para decorar

Preparación

Saltear el pimenton en un poco de aceite, agregar los choritos y la crema, cocinar por un par de minutos agregar sal, pimienta y merken.
En una olla con agua hirviendo y sal agregar la pasta fresca cocinar por un par de minutos, escurrir el agua y agregar a la salsa, cocinar un minuto mas. Servir espolvoreado con cibulette.

Día dulce

Hace algún tiempo ya que todo lo que cocino es salado, al contrario de como era hace un tiempo que solo eran cosas dulces. Hoy me acorde de unas paginas de cupcakes, en español quequitos, magdalenas que son realmente hermosos les hacen unas figuras maravillosas en la superficie, yo para eso no soy muy buena así que solo hice una versión simple de estos ricos pastelitos.

Quequitos de chocolate y canela

Ingredientes
3 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de canela
1 cucharada de cacao en polvo
2 tazas de harina
1 cucharadita extracto de vainilla
Azúcar extrafina
Gotas de jugo de limón
Colorante alimentario

Preparación
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que estén bien incorporados, añadir el aceite y continuar batiendo por 3 minutos aproximadamente. Con la ayuda de una espátula ir mezclando a la preparación la harina tamizada junto con el cacao en polvo y la canela, agregar unas gotitas de extracto de vainilla, cuando este todo bien mezclado llevar a moldes individuales enmantequillados, cocinar por 30 minutos aproximadamente en horno precalentado a 180º C.
Mezclar al azúcar extrafino con unas gotas de jugo de limón y una gota de colorante alimentario
(del color que se desee) mezclar bien y agregar sobre la superficie de los quequitos.

Adios verano, bienvenido otoño

Este verano fue realmente muy bueno para mi, trabaje muchisimo días enteros en un principio cuando empezamos con los pasteles de choclo con mi amiga Naty, disfrute con mis amigos como no lo habíamos hecho nunca antes, conocí a personas maravillosas y aproveche de comer todas las cosas ricas que solo podemos disfrutar en el verano. Ahora que empezó el otoño estamos haciendo nuestras fiestecillas temáticas cubanas con mojitos, mexicanas con tequila y tacos todo a sido ultra rico. Este día mi almuerzo tiene algo de Español jjajaja para no poder la costumbre, una típica tortilla Española a mi manera.

Tortilla Española

1 kg 400 gramos de papas
1 cebolla grande
6 huevos
Aceite
Sal
Pimienta
Aji de color
Merken

Preparación

Cortar la cebolla en tiritas, reservar. Lavar y pelar las papas, cortar en laminas finas, reservar.
En una sartén agregar abundante aceite saltear la cebolla hasta que este blanda, agregar las papas, saltear 15 minutos aproximademente moviendo constantemente. Aparte batir los huevos hasta que estén espumosos, cuando las papas están listas mezclar con los huevos, agregar sal, pimienta, aji de color y merken, mezclar bien, disponer esta mezcla en un molde y llevar a horno por 30 minutos aproximadamente.

Nota: La tortilla es ideal hacerla en sartén, igual queda rica de las dos formas.

La dieta me mata!!!

Casi un mes sin publicar nada. A pasado tan rápido este verano, mucha gente en el restaurante, montones de cosas que pasan en la vida.... Aveces es bueno para un poco(con la comida igual) ya que uno al tener que probar día a día muchas cosas aveces ya no te dan ganas de comer nada mas, pero hay que seguir alimentandose y yo hice una pausa para mas que una dieta un desintoxicación jajaja suena raro pero así es, para dejar mi pobre estomago tranquilo un rato, pero comiendo rico igual, quien dijo que una dieta tiene que ser fome, hay que aprovechar los recursos solamente.

Ensalada liviana

Lechuga

Brotes de soya

Brotes de arvejas

Pepino de ensalada

Sal

Aceite de oliva

limón o balsámico

Preparación

Lavar bien todos los ingrediente, cortar de la forma deseada. Poner en un plato.

Para el aliño mezclar aceite con limón o balsámico y un poco de sal (también se puede agregar mostaza dijon queda realmente bueno) emulsionar y agregar a la ensalada.

Jugando un poco

Me cuesta seguir las recetas, siempre las hago al ojo o como me acuerde o como creo que puedan ser, salvo las cosas dulces porque aveces si no colocas lo indicado simplemente no resulta.
No me gusta cranearme mucho lo que voy a cocinar con una mirada por la despensa y otra por el refrigerador lo resuelvo. Aprovecho de ir creando otras opciones a lo ya inventado. Así estaba cuando encontré el otro dia una caja de lasaña y varias verduras y esto fue lo que salio.

Lasaña de verduras

1 caja de lasaña
2 zapallos italianos
1 cebolla
Ajo
1 sobre salsa de tomates
2 tomates
1/2 taza de choclos
1/2 taza arvejitas
Mantequilla
Harina
Leche
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Parmesano

Preparación

Primero preparar una salsa de tomates salteando la cebolla con un poco de ajo, cuando este blanda agregar los tomates cortados irregularmente con las semillas, agregar salsa de tomates, cocinar hasta que el tomate se haya desarmado bien, salpimentar, agregar orégano si lo desea. Reservar.
En una olla aparte agregar la mantequilla, cuando este derretida agregar la harina sin dejar de revolver, se formara una pasta, agregar la leche, salpimentar, agregar nuez moscada, cocinar hasta que espese. Mezclar esto con el choclo y las arvejitas previamente cocinadas. Reservar.
Cortar los zapallos italianos en rodajas delgadas. Tener una olla con agua hirviendo, agregar los zapallitos y retirar del fuego cuando vuelva a hervir, colar.
En una fuente para horno colocar una capa de zapallos italianos, salpimentar, luego una capa de lasaña, luego y una capa de salsa de tomates, luego otra de lasaña, la crema con en choclo, así ir alternado hasta terminar. Espolvorear con queso parmesano y llevar a horno por 20 minutos.

Ensalada

Betarraga
Lechuga
Queso de cabra
Sésamo
Aceite
Limón su jugo
Sal
Pimienta

Preparación
Cocinar las betarragas hasta que estén blandas, pelar y cortar de la forma deseada, colocar en un bowl junto con la lechuga cortada y el queso desmigajado. Aparte juntar el aceite con el limón, revolver bien, condimentar con sal y pimienta. Agregar a la ensalada. Espolvorear con el sésamo.
Nota: Se puede reemplazar el limón por aceto balsámico, queda realmente bueno también.

Tomando un descanso

Estos dias en el restaurante han sido a full. Creo que el verano es la mejor epoca, hay gente entrando y saliendo todo el día, y obviamente el trabajo es aun mayor sobre todo para la cocina. La critica tambien a sido buena con nosotros asi que todos ponemos empeño para que todo salga excelente. No e cocinado nada por estos dias, pero no queria dejar de escribir asi que les dejo unas fotitos .

Siempre pensando en algo rico

Ayer ordenando mi mueble de libros de cocina encontré esta receta que se veía realmente simple, deliciosa y rápida. Y así resulto ser.

Rollos de canela

12 unidades aproximadamente (Depende del grosor que le den)

Para la masa

3 cucharadas de azúcar

100 gramos de mantequilla blanda

1 huevo

160 cc de leche

3 tazas de harina sin polvos

3 cucharaditas de polvos de hornear

1/2 cucharadita de sal

Para el relleno

65 gramos de mantequilla blanda

1 taza de azúcar morena

3 cucharaditas de canela

Preparación

Para la masa batir el azúcar con la mantequilla blanda, incorporar el huevo y la leche.

Luego incorporar a esta mezcla los ingredientes secos cernidos, integrar hasta obtener una masa lisa, reservar en el refrigerador.

Aparte batir la mantequilla, el azúcar y la canela.

Sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un uslero estirar la masa en forma rectangular, extender sobre esta la mezcla del azúcar, enrollar y cortar en ruedas de 2 cm aproximadamente. Acomodar sobre una lata enmantequillada y llevar a horno precalentado a temperatura alta (200 - 210ºC) durante 15 minutos.

Premio Desafio

Gracias Majouy por el premio

Lo que te choca: La injusticia

Lo que te eriza: Un buen beso

Lo que te excita: El olor de un buen chocolate

Lo que te suelta: unos tragos

Lo que te hace reír: Mis amigos.

Lo que te hace llorar: Las cebollas jeje.

Lo que te da náuseas: El olor del pulpo cocinandose.

Lo que te hace falta para ser feliz: Soy muy feliz, lo que faltan como dice una amiga "Son detalles".

Lo que te trae infelicidad: Que no resulte algo que hago.

Lo que te lastima: Ver animalitos abandonados.

Lo que temes: No lograr mis objetivos.

Lo que no quieres perder: A mi madre por nada del mundo.

Lo que quieres alcanzar: Estabilidad.

La fecha que odias: Mi cumple.

La festividad que adoras: Navidad y Año Nuevo.

Una mentira que hayas dicho: No me gusta, jajjaja.

Una nostalgia: Las Vacaciones con la Familia.

Aun no encontro los 5 blog apenas los encuentre los publico.

Adios Heath

No puedo quedar indiferente a esta horrorosa noticia, como dijo Jack Nicholson "El mundo del espectáculo perdió un talento enorme. Heath era un actor brillante y una persona excepcional".

Que descanse en paz.

Adoro el verano

Este verano nuestro árbol de damascos nos dio una gran sorpresa, ¡Nos dio mas fruta que nunca!, y para aprovechar al máximo y no dejar que la fruta se pusiera mala aprovechamos para hacer conservas, mermeladas, e incluso estamos experimentando para hacerlos secos, de todo esto les hablare mas adelante.
En mis ultimas vacaciones viaje a Iquique. Como hago siempre en mis viajes aprovecho de traer ingredientes nuevos, o algunos utencilios. En la zofri encontré algo que andaba buscando hace bastante tiempo, mi preciada waflera (no se si ya estarán en las tiendas de acá), así que ahora les muestro una receta donde la incorpore junto a mis damascos.

Waffles de chocolate y canela, con damascos y frambuesas.

Para los waffles

1 taza de leche

6 cucharadas de harina

1 huevo

2 cucharadas de margarina

1 cucharadita de canela

1 cucharada de chocolate dulce

Para los damascos

16 damascos

1 taza de frambuesas

1/2 taza de azúcar rubia

1 cucharada de harina

1/2 taza de agua o jugo de damascos

Preparación

Derretir la margarina y unir con el resto de los ingredientes de la mezcla de los waffles, dejar reposar unos minutos, luego poner en la wafflera uno por uno.

Aparte en una fuente para horno, poner los damascos cortados por la mitad sin cuesco, meszclarlos con la harina, espolvorear el azúcar y agregar el agua. Llevar a horno 20 minutos, cuando este 15 minutos en el horno agregar las frambuesas por encima para que no se rompan y queden todas enteritas.

Servir esta mezcla sobre cada waffle, se puede acompañar con un poco de crema batida o simplemente espolvorear con azúcar flor.

Nota: Si no se cuenta con una wafflera hacer una especie de panqueque pero mas grueso, poniéndolos a cucharadas en una sartén.

Un nuevo año

Todo a sido una locura, entre planear y celebrar la navidad y el año nuevo no a quedado tiempo para nada, pero aun así valió la pena.La cena de navidad en esta casa es una fiesta donde trato de agradar al máximo a mi familia, esperando que disfruten la comida tanto como yo disfrute en crearla. Este año tuvimos invitados que me dejaron muy feliz con sus comentarios.Espero que todos hayan pasado bonitas fiestas y que este año que comienza se mucho mejor que el anterior.

Aquí les dejo las fotitos de mi cena :)

La entrada Vol au vent rellenos con champiñones y tocino, decorados con camarones al eneldo, acompañados de lechuga con aliño de yogur

El plato de fondo Cordero a las hierbas con puré de habas y chorizo español, salsa reducción de vino tinto y brotes de arveja para decorar

El postre, Terrina de frutos del bosque y chocolate blanco