Algunas ideas a pocas horas

El ser cocinera en esta época me tiene sobrepasada, es increíble el sin fin de cosas que se preparan para navidad. Esta semana entre el trabajo, los encargos y las cosas que tengo que preparar para mi casa a sido imposible agregar algo nuevo. Aun así hoy me hago un break (mientras preparo las cosas para la cena de esta noche) para darles unas ideas de ultima hora no muy difíciles de hacer para disfrutar y regalar.
Que pasen lindas fiestas!!

Galletas de navidad

1 paquete queso philadelphia, ablandado
1-1/2 taza de azúcar en polvo, cantidad dividida
3/4 taza de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo

Preparación

Bate hasta mezclar bien el queso crema, 1 taza del azúcar, la mantequilla y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media. Agrega la harina, el bicarbonato, la canela; mezcla bien. Enfría en la nevera durante 1 hora.
Estirar la masa y cortar las galletas del tamaño deseado, colocarlas sobre una lata con papel mantequilla.
Llevar a horno precalentado a 180ºC de 7 a 10 minutos.
Déjalas enfriar durante 1 minuto en la bandeja. Sácalas y ponlas sobre una rejilla de metal; déjalas enfriar durante 15 minutos. Reboza cada galleta en la 1/2 taza restante de azúcar en polvo. Píntalas con glasé de colores si lo deseas.

Nota: El glasé real se hace con 1 clara, 200 grs. Azúcar en polvo, gotas de jugo de limón. Se agregan gotas de colorantes y se mezclan los tonos.

Brownies

130 grs. Mantequilla
260 grs. Azúcar
3 Huevos
Esencia de vainilla
60 grs. Cacao en polvo
85 grs. Harina
150 grs. Nuez picada
Pizca de sal
5 grs. Polvos de hornear

Preparación

Cremas la mantequilla junto con el azúcar.
Agregar los huevos y la vainilla.
Agregar cacao, harina, sal y polvos de hornear.
Agregar nueces.
Hornear en un molde forrado con papel aluminio.
Hornear a 170ºC por 20 minutos aprox.

Nota: Encima de los brownies agregre ganache (crema tibia con chocolate, forman esta pasta) y también un poco de coco en laminas.



Tarta de moras y yogur

Ingredientes:
Bizcocho:
6 yemas de huevo
180g de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado (8 gramos)
6 claras de huevo
80g de harina
60g de maicena (almidón de maíz)
60g de cacao en polvo
Mantequilla para el molde

Relleno:

6 hojas de gelatina
4 yogures naturales
250g de nata líquida (crema)
100g de azúcar
150g de mermelada de moras
Algunas moras para adornar.

Preparación:
Engrasar el molde. Precalentar el horno a 170º.
Batir las yemas con la mitad del azúcar y la vainilla azucarada hasta que estén espumosas.
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar restante. Mezclar las claras con las yemas.
Tamizar la harina con la maicena y el cacao en polvo sobre la mezcla de huevo y unirlo con cuidado.
Echar la preparación en el molde y hornear de 25 a 30 minutos.
Dejar enfriar y reposar por lo menos 2 horas.
Cortar el bizcocho en tres capas. Reservar.
Mezclar el yogur y el azúcar.
Remojar la gelatina en agua fría.
Desleír la gelatina sin escurrir a fuego lento. Mezclarla con la crema de yogur y por último con la nata. Reservar en la nevera hasta que empiece a cuajar.
Cubrir una capa de bizcocho con la mermelada y ponerla sobre la base del molde
Poner sobre esta capa otra que cubriremos con la mitad de la mezcla de yogur y nata
Colocar encima la tercera capa y cubrir con el resto de nata y yogur. Adornar con un poco de mermelada y algunas moras.
Dejar reposar la tarta en la nevera.

Nueces confitadas

Buscando recetas nuevas para esta navidad encontré esta, que de verdad me alegro de haberla probado, porque es muy simple, no tiene demasiados ingredientes y queda realmente exquisita. La recomiendo para acompañar un café o para esta época con un vasito de cola de mono.

Nueces Confitadas

80 grs. de nueces mariposas

1/4 tarro de 30 gramos de manjar

300 gramos de fondant

2 cucharadas de agua

Tomar porciones de manjar con la ayuda de una cuchara de té y colocar sobre la mitad de las nueces.

Sobre cada una poner el resto de las nueces sin manjar.

Derretir el fondant junto con el agua a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que se derrita.

Bañar las pelotitas de nueces con el fondant (dejar que se enfrié un poco para formar una película mas gruesa) y colocar sobre papel mantequilla. Dejar solidificar y envolver en papel celofán.

Nota: Si el fondant se endurece demasiado, llevar nuevamente a fuego.

Se viene la navidad

Creo que la navidad es una de las mejores festividades que existen, independiente de los regalos, uno aprovecha de disfrutar mas tiempo con los seres queridos, los amigos. En esta casa es tradición todos los años armar el árbol en la misma fecha, mi mamá prepara un rico pan de pascua, junto con el mejor cola de mono que e tomado, mi hermana mayor unas calugas riquisimas y yo siempre con algún detallito. En este mes espero mostrarles varias cositas que tengo pensadas para esta navidad y que espero disfruten...

Bombones

Cobertura molder choc

Relleno (utilizo desde frutas secas, manjar, salsas para postres, fondant)

Moldes para chocolates

Espátula de madera

Olla y bowl para baño maría

Alcohol desnaturalizado

Toalla nova

Papel para envolver

En un bowl poner la cantidad de chocolate deseado (Con 200 grs. alcanzan alrededor de 24 chocolates), poner sobre una olla con agua caliente (baño maría) sin salga vapor por los lados. Derretir bien sin dejar grumos. Llenar de a uno los moldes de los bombones, con la cuchara dar pequeños golpecitos sobre los lados para eliminar las burbujas de aire que puedan existir, luego vaciar el chocolate de los moldes al bowl (para formar el casquillo, o la base del chocolate), solo quedara lo necesario (no muy delgado tampoco para que el chocolate no se nos quiebre) llevar a refrigerar algunos minutos (alrededor de 10), sacar del refrigerador, agregar el relleno deseado hasta 3/4 partes del molde. Luego agregar mas chocolate por encima para sellarlo, elimimar el exceso y dar golpecitos con mucho cuidado para eliminar el aire. Llevar a refrigerar, los chocolates estarán listos cuando el molde se vea opaco. Ahí poner sobre toalla nova y dar golpecitos para que caigan los chocolates. Se pueden envolver con papeles brillantes, alusa, pirotines o en cajitas.

Nota: El alcohol se pasa al principio por cada molde con la ayuda de toalla nova para limpiarlo y darle brillo al chocolate

Chris Cornell en Chile!!

Así como lo leen, Chris Cornell se suma a los buenos artistas que han venido este año, Coldplay, Incubus, Placebo, Roger Waters, Deftons, Pet Shop Boys, Keane, Soda Stereo, The Killers, Travis, Starsailor, Bjork y a los que vendrán como The Police y Beck.

El concierto se realizara el Lunes 10 de Diciembre, a las 19 hrs. en Espacio riesco, las entradas están a la venta por ticketmaster desde 14400 pesos.

No se lo pierdan recordara canciones de Soundgargen y de Audioslave porsupuesto.

Un dulce despertar

Generalmente nunca desayuno, a lo mas comeré algo que encuentre por ahí (pésima costumbre!!) pero hace unos días desperté con ganas de tomar lo que yo llamo "Chocolate de cumpleaños". El típico chocolate que preparaban nuestras mamas, tías, abuelas para nuestros cumpleaños, y que ahora al sentir su aroma o tomarlo nos evoca a esos lindos recuerdos de la infancia. Cuando quieran tener esos recuerdos preparense una taza y entenderán de lo que estoy hablando.

"Chocolate de cumpleaños"

Leche

Cacao amargo

Azúcar

Clavo de olor

Canela

Colocar todo en una olla, dejar que hierva. Revolver constantemente hasta que espese.

(Las cantidades varias dependiendo para cuantas personas queremos hacerlo, eso si no agregar mas de dos clavos de olor).

De paseo por patronato

En una visita al barrio de patronato, (en la comuna de Recoleta, Stgo) con una de mis compañeras de trabajo encontramos el paraíso (al menos para mi fue así). En la calle Antonia López de Bello encontramos muy buenos lugares, el primero y mi favorito “El Gringo” un restaurante chiquitito con una barra donde no hay mas de 10 asientos donde se puede disfrutar de una comida realmente exquisita, shawarma, kubbe, humus y falafel están dentro de su oferta. Si quieren probar algo diferente esta es realmente una buenísima alternativa. A algunos pasos del gringo se encuentran los mejores supermercados chinos, Assimarket y China Market House. En el primero la variedad es inmensa, fideos, arroz, salsas, aceites, carnes y pescados congelados, verduras, gyozas de diferentes tipos, wantanes, artículos de aseo, además se su propio video club (obviamente de películas chinas), lo único malo es que todas las cosas estan en chino y no están indicadas con sus nombres en español así que uno no tiene la menor idea de que se trata. El China Market House se encuentra a su lado, este es uno de los dos locales que se encuentran en la misma calle separados casi por una cuadra (el otro es mas grande). Aquí nos encontramos con un señor muy amable y simpático que hablaba bastante español, además que cada cosa estaba muy bien señalada, jugos de diversos sabores, coca cola china, galletas, dulces, snacks, arroz, aceites, etc, mas unas bandejas de 15 rolls de sushi a $2.000 (muy bueno para el almuerzo), que vienen con soya un poco de wasabi y el señor te regala los palillos. También hay vaporeras de bambú a muy buenos precios, tres o 4 tamaños para elegir, la más grande no sobrepasa los $12.000.
En el andar por las calles se puede encontrar a una peruana muy amorosa vendiendo jugos de naranja y pomelo exprimidos en el momento a $500, muy ricos y refrescantes. Y en una esquina un carrito de arrollados primaveras a $120, ricos.
No solo para ir a comprar ropa es bueno, sino para probar cosas diferentes, de buena calidad y a muy buenos precios.

Que rico el queque!!

Esta receta como se ve en la fotografía la tome de los libritos de "Cocina salvadora" que vienen junto a las ultimas noticias. Esta es la tercera entrega de esta colección que cuenta en esta oportunidad con 13 tomos.

Recetas simples, ricas, muy buenas ideas para ir agregando a nuestra cocina del día a día. Hermosas fotografías que dan ganas de comer todo lo que sale en sus paginas.

Queque de Manjar

1 taza de crema

1 taza de azúcar

2 huevos

3 cucharadas de manjar

11/2 taza de harina con polvos

Preparación

Colocar en un bol la crema, incorporar el azúcar y los huevos. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Incorporar el manjar de una cucharada por vez mezclando bien después de cada adición.

Agregar la harina cernida, mezclando en forma envolvente. Verter en molde. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante 40 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar durante 20 minutos y desmoldar.

Algo rico para el postre

Siempre que puedo en mis días libres cocino en mi casa. Me gusta que se coman cosas diferentes

a las que se preparan cotidianamente en casa, a veces paso toda la mañana en la cocina para entregar lo mejor a mi familia. Hoy aprovechando que contaba con unas frutillas en casa (adoro las frutas de esta época) modifique una receta que encontré en mis libros para el postre de hoy.

Mousse de frutas rojas
(4 porciones)

½ tarro de leche evaporada
2 ½ cucharaditas de gelatina sin sabor
½ taza de azúcar flor
1 ¼ taza de frutillas licuadas (o cualquier fruto rojo)
Salsa de frutas rojas para acompañar

Elaboración

Batir la leche evaporada bien fría hasta que triplique su volumen. Hidratar la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua fría; luego calentar sin que hierva y agregar poco a poco a la preparación anterior.
Mezclar el azúcar con el puré de frutillas e incorporar a la preparación anterior. Verter en moldes, dejar enfriar bien y desmoldar pasando los borde por agua caliente. Servir bien fríos acompañados por salsa de frutas rojas.

Dato: agregar chocolate picado al mousse. Realmentes tiene exito :D

Because i said so

Esta película cuenta la historia de una familia donde Daphne (Diane Keaton) es la madre de tres chicas, Maggie (Lauren Graham) es psicóloga, Mae (Piper Perabo ) la chica sexy, y Milly( Mandy Moore) la chica dulce que tiene un negocio de catering.

La historia cuenta como Daphne en su búsqueda de lo mejor para sus hijas, lo único que espera es encontrar un buen novio para su hija Milly (que es la ultima que falta por casarse) evitando que esta cometa las mismo errores que ella en su juventud.

Así decide publicar un aviso en Internet de "madre busca novio para su hija" y de ahí comienza la historia de esta película...

Típica comedia romántica que incluye la gastronomía dentro de su historia. No se puede decir que es un super exito, pero es una película livianita de esas que a las mujeres nos gusta ver que nos hace pensar que aun quedan buenos hombres por ahí...

Revista CoBe

El periodista gastronómico y conductor del programa CoBe (comer y beber) emitido por canal 13 cable, Daniel Greve, lanzo junto con el laboratorio comunicacional Ydea.cl y la diseñadora Paty Leiva, la revista CoBe. Se trata de una revista de tipo conceptual que se publicara de acuerdo al cambio de estaciones. En esta, la primera edición (la de primavera), el tema se centra en las flores, con reportajes sobre las flores comestibles, infusiones florales, así como también entrevista a Narda Lepes, Monica Bengoa, tips de gastronomía, catas de vinos, cambios en las cartas de restaurantes, una nota con Santi Santamaría, los nuevos juguetes de Ferran Adriá, entre otros temas.

A la venta en la vinoteca, tiendas delikatesen, algunos kioskos y hoteles. Además se venderá en países como Venezuela y España.

Valor $4.500 136 paginas

Un hombre en la cocina

Gracias a que mi Padre vive en otro lugar del mundo han llegando a mis manos algunos libros muy buenos como este del Australiano Bill Granger. Este cocinero auctodidacta muy reconocido en Sidney tiene tres restaurantes llamados Bills, los cuales se destacan por su cocina fresca, moderna y sorprendente.En este libro podemos encontrar recetas para disfrutar en las distintas comidas del día como son el desayuno, almuerzo, merienda y la cena, con sabrosas y simples preparaciones las cuales pueden ser preparadas por cualquier persona. Como reza en el libro "recetas para compartir y gozar de sabores y compañía".

Galletas de harina de avena y chocolate

150 grs de mantequilla sin sal reblandecida

230 grs azúcar morena

1 huevo ligeramente batido

2 cucharaditas de extracto de vainilla

125 grs de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

una pizca de sal

235 grs de copos de avena

175 grs de virutas de chocolate

Para servir (opcional)

Chocolate caliente de Bill

Precalentar el horno a 180ºc. Revestir 4 bandejas grandes para horno con papel mantequilla.

Mezclar en un cuenco la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa suave y esponjosa. Añadir el huevo y el extracto de vainilla, y batir hasta alisar la masa. Tamizar la harina, la levadura y la sal en el cuenco y remover un poco. Agregar los copos de avena y las virutas de chocolate y mezclar bien.

Tomar cucharadas de la mezcla, formar pelotas y colocarlas en las fuentes para horno. Aplanar las pelotas con un tenedor untado de harina. Hornear las galletas durante 20 minutos o hasta que se doren un poco. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar en las bandejas durante 5 minutos antes de pasarlas a una parrilla para que se enfríen por completo.

Chocolate caliente de Bill

75 grs de virutas de chocolate de buena calidad

1 litro de leche

malvavisco (opcional)

Llenar con agua hirviendo cuatro vasos resistentes al calor y esperar 30 segundos para que se caliente el vidrio. Vaciar los vasos y repartir en ellos las virutas de chocolate. Sostener cada vaso de lado y darle vueltas lentamente hasta que el chocolate se derrita y recubra las paredes. Calentar un poco la leche en una olla y servirla en los vasos. Si se dispone de una cafetera exprés, usar el vapor para calentar la leche, aunque no demasiado. Recordemos que el malvavisco es delicioso con chocolate caliente.

Brunch, un placer de fin de semana

En mi incansable búsqueda por encontrar buenos y baratos libros de cocina (se que los buenos cuestan caros, pero por el momento están muy lejos de mi presupuesto) encontré este librito llamado "Brunch, un placer de fin de semana", escrito por la australiana Jennifer Donovan, profesora de cocina en el Divertimenti Cookery Theatre. Contiene 40 deliciosas recetas para esos días de fin de semana donde uno aprovecha para despertar mas tarde y la hora entre el desayuno y el almuerzo se juntan. Aunque también hay mas de alguna receta que se puede utilizar en la hora del te como yo lo e hecho, o para algún picadillo con los amigos.

Recetas simples pero muy sabrosas que dan ganas de probarlas todas.

Hermosos colores y muy buena fotografía.

Librería Contrapunto $6.800 pesos.

La receta que adorna la tapa de este libro es la primera que probé y la cual me gusto muchisimo.

Crêpes de manzana con mantequilla de jarabe de arce

Para 18 unidades (4-6 personas)

Ingredientes

200 grs. harina

100 grs. azúcar extrafina

1 cucharadita de canela en polvo

1 huevo

200 ml de leche

2 manzanas ralladas y peladas

1 cucharadita de mantequilla

Mantequilla de jarabe de arce

85 grs. de mantequilla reblandecida

3 cucharadas jarabe de arce (Se puede remplazar por un caramelo ligero)

Elaboración

Mezcle la harina, el azúcar y la canela en un bol, y haga un hueco en el centro. Bata el huevo junto con la leche y vierta el resultado en el hueco. Utilice una cuchara de madera para incorporar poco a poco los ingredientes sólidos. Cuando estén bien mezclados, añada la manzana rallada.

Caliente la mantequilla a fuego lento en una sartén antiadherente grande hasta que se funda y burbujee. Añada la preparación anterior a cucharadas de manera que obtenga círculos de 9 cm de diámetro. Fría cada uno de ellos aproximadamente 1 minuto. Cuando se endurezcan y aparezcan pequeñas burbujas en la parte superior, deles la vuelta y fríalos durante 30 segundos más o bien hasta que parezcan listos. Las crêpes deben adquirir un tono dorado; para ello deberá subir un poco el fuego. Retírelas de la sartén y procure que no se enfríen. Repita el proceso hasta acabar la preparación anterior. No es necesario que añada más mantequilla.

Para elaborar una buena mantequilla de jarabe de arce, derrita ambos ingredientes a fuego lento en una cacerola y remueva hasta que se mezclen. A la hora de servir, presente las crêpes en platos y vierta la mantequilla sobre ellas. Sírvalas calientes.

Ratatouille

La unión de Disney Pixar nos trajo esta preciosa película donde Remy, un ratoncito nos muestra que el arte de cocinar no es solo para los humanos, pero que lamentablemente el resto del mundo no entiende. En su aventura llega a París a un famoso restaurante, donde conoce a su compañero Linguini, el cual gracias a Remy se convierte en cocinero. Así viven día a día hasta que Linguini (que resulto ser el hijo del chef, ya fallecido) llego a ser jefe de cocina y tuvo que impresionar a un famoso critico gastronómico. El plato que decidieron hacer fue un Ratatouille.
El Ratatouille es un plato proveniente de la ciudad francesa de Niza. Se caracteriza por se vegetariano, se usan principalmente berenjenas, zapallitos italianos, tomates, cebolla, ajos y pimientos, además de algunas hierbas como tomillo, romero, etc. Se sirve como guarnición de carnes o pescados, o acompañado de papas, arroz y también pan.

Esta es una variación de la receta que cocine hace algunos días y debo decir que es realmente muy sabrosa (lo serví como apeteizer)

Cumbre nizzardo al queso de cabra

Ratatouille
1 berenjena grande
2 zapallitos italianos
1 pimentón rojo
3 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramito de romero y tomillo
1 vacito aceite de oliva extra virgen

Crema de queso
120 grs. queso de cabra fresco
10 cc. crema liquida
2 cucharadas aceite de oliva
2 pizcas de sal
2 pizcas de pimienta

Crumble
200 grs. harina
100 grs. mantequilla
2 pizcas de sal
1 yema

Elaboración

Preparar la mezcla del crumble. Pomar la mantequilla y añadir el resto de los ingredientes y untarlos con las manos sin mezclarlo completamente y guardar en el refrigerador por 15 minutos, la mezcla debería desmenuzarse.
Aparte cortar en cubitos la berenjena, los zapallitos y el pimentón, calentar el aceite en una sartén y dorar las verduras por separado a fuego fuerte. Reservar en un colador y en la misma sartén, pero a fuego suave dorar el ajo y la cebolla picada, con el tomillo y el romero.
Pelar los tomates, sin pepas cortar en cubitos. Volver a poner en la sartén la verdura agregando los tomates y cocinar dos minutos mas a fuego bajo. Dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180ºc.
Preparar la crema de queso, entibiar un poco la crema y añadir el queso, mezclar agregando aceite extra virgen y salpimentar.
Estirarla mezcla para crumble en una lata de horno y cocinar hasta que se dore.
Eliminar las ramitas de hierba a la ratatouille y ponerla como base a cada vaso. Sobre esta poner con la ayuda de una manga o una cucharita la crema de queso y terminar con el crumble desmenuzado.

The Fat Duck

El restaurante The Fat Duck o el pato gordo fue elegido este año por la revista restaurant como el mejor del mundo superando al Bulli de Adrià. Este restaurante posee las tres estrellas Michelin. Su chef el londinense Heston Blumenthal es el nuevo Ferran Adriá su cocina es absolutamente molecular, es ayudado por el físico Peter Barham, con el cual investigan y crean nuevas tecnologías para sus preparaciones.

Algunos platos de su menú de degustación son Helado de huevo y tocino ahumado, foie gras asado con camomila, cereza y gel fluido de almendra, o gelatina de betarraga y teja de naranja y zanahoria.

Les dejo la receta del helado de huevos con tocino en una versión de la revista gourmet

Ingredientes

1 taza azucar

2 tazas de leche

2 tazas de crema

1/4 cucharada de sal

6 yemas

Tocino caramelizado con azúcar rubia

Elaboración

Para el tocino caramelizado: Colocar las laminas de tocino en una lata para horno, espolvorear con azúcar rubia y se lleva al horno hasta q este dorado.

Para el helado: Batir las yemas con el azúcar y la sal hasta que estén blancas, agregar con movimiento envolventes la leche y la crema.

Llevar a una maquina de helado. Antes que este completamente hecho agregar el tocino cortado en cubitos a la maquina.

Ferran Adrià

Para mi Ferran es maravilloso. Cada día me sorprendo con que a creado algo nuevo, ya sea con su cocina molecular,texturas, aires, falsos caviares, descontrucciones, etc como con su linea de objetos para la cocina y la mesa.

Aquí les dejo el link para un video que encontré donde se ve la realización de un caramelo muy particular

http://video.on.nytimes.com/index.jsp?fr_story=1d3e88e166b4b01857e43219d38aeca11975d243

Sumito Estévez

Tuve la suerte de asistir en el mes de junio a la clase magistral dictada por un gran profesional como es Sumito Estévez. Luego de enterarme un par de horas antes de que podría asistir, y andar bajo uno fuerte lluvia para ir a buscar el ticket para poder entrar y terminar bastante mojada, todo se olvido al estar ante la presencia de este gran chef. Debo decir que e visto varios programas de el en el canal Gourmet pero lo seguía con frecuencia, pero luego de esta clase donde el mostró ser una persona muy carismática, culto, divertido, además muy técnico en sus procedimientos, explico varios procesos físicos que ocurren con los alimentos (tiene el titulo de licenciado de física).
Aquí les dejo una receta que regalo ese día.

Ensalada de betarraga en tres texturas
(4 personas)

Ingredientes
Beterraga
2 Unid Betarragas (sin piel y lavadas)
1 Lts Agua
1 Cda Sal
2 Cdas Vinagre blanco
2 Unid Ajíes dulces (cortados a la mitad y sin semillas)

Vinagreta
1 Unid Betarraga pequeña (sin piel y lavada)
300 cc Aceite de oliva
100 cc Vinagre de Jerez
1/2 taza Avellanas tostadas y peladas
2 cdtas Mostaza Dijon
1 cda Azúcar
2 cdtas Sal

Queso de cabra
160 grs Queso de cabra fresco
200 cc Crema de leche
1 cdta Sal

Puré de betarraga
100 grs Betarraga (usar los recortes de la betarraga para la ensalada)
1 cda Aceite de oliva extra virgen
1/2 cdta Sal

Almíbar de betarraga
1 taza Caldo de cocción de la betarraga
1/4 taza Miel pura

Otro
80 grs Rúcula cortada en chiffonade
100 grs Queso de cabra

Preparación
Betarraga
Cocinar las betarragas con todos los ingredientes en una olla a fuego alto hasta que estén calientes. Retirar y dejar enfriar.
Pelar y laminar por el numero 4 de la mandolina (aprox. 0.5 cms de grosor), luego cortar con aros de 3 cms de ancho. Reservar.

Vinagreta
Trocear la betarraga cruda. En una licuadora procesar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa. Reservar para servir.

Queso de cabra
Colocar el queso en un bowl y dejarlo fuera del refrigerador por 10 minutos para que se ablande. Batir en la batidora a velocidad lenta todos los ingredientes por 2 minutos para integrar todo.
Colocar la mezcla en un sifón y cargarlo. Reservar frío.

Puré
Procesar en un licuadora todos los ingredientes hasta obtener un puré muy liso.Reservar.

Almíbar de betarraga
En una olla pequeña y a fuego medio, mezclar el caldo de cocción de las betarragas y la miel, reducir hasta llevar a punto de almíbar ligero.

Otro
En un bowl, sazonar la rúcula con la vinagreta y añadir pequeños trozos del queso de cabra mezclando bien.

Montaje
Disponer las betarragas intercaladas con el queso de cabra (como una torre) poner a un lado el puré y la rúcula, salsear con al almíbar.

Guía gastronómica de Valparaíso

El periodista gastronómico Carlos Reyes publico la primera guía gastronómica de Valparaíso, en la cual aparecen restaurantes, cafés, bares y expendios de comida fina, existentes en la ciudad. Cuenta con un ranking de los 10 mejores restaurante calificados con notas de 1 a 5.

Se puede encontrar en las tiendas El Mundo del Vino en Santiago y Valparaíso (Templeman 174 Cº Concepción) aun valor de $5990.

El rey no a muerto

A pesar de que hoy se cumplen 30 años del fallecimiento de Elvis Presley, el para muchas personas (me incluyo) sigue vivo en sus corazones y sus mentes.
Sigamos recordandolo por muchos años mas....

Always on my mind..Elvis

Uvas congeladas

La semana pasada un amigo me hizo pobrar un vino blanco que encontré muy bueno, al preguntarle el nombre mi sorpresa fue mayor, chardonnay "uvas congeladas".Disfruto del vino pero no soy una experta, así que como esto llamo mi atención decidí investigar para tener mas información sobre este vino.Es un vino producido hace muchos años principalmente en Canadá y Alemania donde debido a su clima la uva se congela naturalmente antes de iniciar la fermentación de la uva, y luego se prensa congelada, proceso en el cual se separa el agua del jugo que es muy concentrado y dulce, en estos países también se realiza la congelación artificial. En Chile lo produce Viña Morandé, el cual es creación de Macarena Morandé, donde se realiza el congelado artifialmente para lograr el vino.
Es ideal para acompañar frutas, postres ligeros, quesos blancos y azules, aves, foie gras. También es recomendado como bajativo.

Tell Magazine

Hace algunos dias aparecios la revista Tell, con un reportaje llamado "Patrimonio Gourmet" donde hacen referencia sobre algunos restaurante del los cerros Concepción y Alegre en Valparaíso. No perdese la columna dedicada a Pasta e Vino.

http://www.tell.cl/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=1283

Iniciando un nuevo espacio

E pasado varios años de mi vida visitando muchisimas paginas relacionadas con el mundo del arte culinario y nunca había pensando en iniciar una pagina por mi misma hasta que mi hermana me lo propuso y me pareció una buenisima idea.

Tengo 23 años, de los cuales 5 ya están ligados al mundo de la cocina entre estudios profesionales y el trabajo en un par de buenos restaurantes. A pesar de que desde niña sentí una fasinación por la comida, ya sea la hecha por mi madre o la que recuerdo en casa de mi abuela, no fue hasta que tenia 18 años que me di cuenta que no solo era disfrutarla y preparar algunas cosas de vez en cuando, si no que podía ser participe de todo su proceso, desde la mise an place hasta las felicitaciones del comensal pasando obviamente por los errores las criticas y un sin numero de cosas que pueden suceder en una cocina. Ahora que soy parte de esto me gustaría compatir algunas cosas,entre cocina musica y libros, ojala sean de su agrado.